New York Cheesecake: lo sapete ormai, la Cheesecake è tra i miei dolci preferiti in assoluto. Quante versioni ne avrò preparate? Tantissime. Ma non mi bastano mai. C’è sempre una nuova ricetta di Cheesecake da provare, e ogni volta mi sembra che l’ultima provata sia la più buona in assoluto.
Quella che vi presento oggi è la New York Cheesecake, che a differenza delle altre versioni provate fino ad ora prevede l’uso delle uova e la cottura in forno. La torta si manterrà comunque morbida, questo se osserverete un trucchetto durante la cottura che vi spiegherò tra poco.
Sarà infatti necessario cuocere la torta in forno, ma a bagnomaria. La prima volta che ho visto fare la cheesecake con questa tecnica è stata mentre seguivo in TV la ricetta di Nigella Lawson, che appunto spiegava che in questo modo la crema della cheesecake pur cuocendo non si secca. Questo metodo di cottura infatti permette un riscaldamento molto più delicato rispetto alla cottura diretta.
Ecco la a voi ricetta:
New York Cheesecake
Equipment
- Tortiera da 22 cm, carta da forno, placca da forno
Ingredienti
- 250 gr Biscotti Digestive (o altro tipo)
- 150 gr Burro
- 250 gr Philadelphia
- 350 gr Ricotta vaccina (la ricotta rende la torta più delicata, in alternativa potete mettere altri 350 gr di Philadelphia)
- 100 ml Panna
- 4 Uova medie
- 150 gr Zucchero semolato
- 20 gr Amido di mais
- 1 Cucchiaio Succo di Limone
- 1 Bacca Vaniglia
Istruzioni
- Come prima cosa sciogliete il burro e tritate i biscotti
- Foderate una tortiera tonda da 22 cm con della carta da forno
- Mescolate bene i biscotti sbriciolati con il burro e ricoprite il fondo e i bordi della tortiera, mettete in frigo a riposare
- Accendere il forno a 180°
- Mescolate la Philadelphia con la ricotta
- Aggiungete lo zucchero e le uova (una per volta)
- Quindi aggiungete l'amido di mais e il succo di limone
- Infine aggiungete il succo di limone e la vaniglia (la bacca di vaniglia va incisa e devono essere utilizzati i semini interni)
- Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti
- Prendete una placca da forno e versateci un po' d'acqua, appoggiate la tortiera sulla placca e infornate. La cottura a bagnomaria permetterà alla torta di mantenere la crema morbida
- Cuocete la prima mezzora a 180° (forno statico), e la seconda mezz'ora a 160°
- Tirate fuori la tortiera, fate freddare e quindi estraete la cheesecake dalla tortiera con delicatezza (potete tirarla su prendendola dai bordi della carta da forno)
- Fate riposare la cheesecake per 3 ore prima di servirla
Note
Vi assicuro che una volta assaggiata questa Cheesecake diventerà uno dei vostri dolci preferiti! Se volete provare altre ricette di Cheesecake, senza cottura ecco qualche idea:
Cheesecake ai due cioccolati con fragole e mirtilli senza cottura
Se volete sbirciare nelle ricette di Nigella ecco il link al suo sito:
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