Se l’autunno fosse un colore sarebbe sicuramente l’arancio, il colore dei frutti che adoro in questo periodo: i cachi. In questa stagione a casa nostra non mancano  mai. E allora perché non utilizzarli per una buona cheesecake? Ecco la mia Cheesecake fredda light  ai cachi, senza cottura, una ricetta semplice e tutto sommato leggera, ma veramente buona! I due ingredienti principali della crema sono la polpa di cachi e lo yogurt greco 0%, non richiede cottura e in pochi minuti avrete un dessert fresco e light.

Ecco la ricetta della torta al formaggio ai cachi:

Per la crema:

• 100 gr di Philadelphia
• 200 gr di yogurt greco 
• 200 gr di polpa di cachi
• 40 gr di panna vegetale
• 6 gr di fogli di gelatina
• 60 gr di zucchero a velo
• Succo di limone

Per la base:

• 60 gr di burro
• 200 gr di biscotti secchi

Per la copertura:

• 100 gr di polpa di cachi
• 2 gr di gelatina
• 10 gr di miele
• Succo di limone

Procedimento per preparare la Cheesecake ai Cachi:

Come prima cosa faremo la base: sciogliamo il burro, sbricioliamo i biscotti e amalgamiamo tutto insieme con un mixer. Mettiamo il composto all’interno di uno stampo a cerniera con il diametro di 20 cm e poi lo lasciamo in frigo per una mezz’ora.

Ora prepariamo la crema di formaggio. Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo sbucciamo i cachi, e frulliamo la loro polpa con la Philadelphia, lo yogurt, aggiungiamo lo zucchero a velo e il succo di limone. Quindi scaldiamo la panna vegetale e sciogliamo qui la gelatina ammollata e strizzata. Uniamo il composto al mix di  Philadelphia e yogurt e poi versiamo tutto sulla base di biscotti. Lasciamo in frigo per due/tre ore.

Come ultima cosa prepariamo la gelatina: mettiamo in ammollo in acqua fredda la gelatina, frulliamo 100 gr di polpa di cachi, uniamo il succo di limone e il miele. Scaldiamo un po’ di questa polpa e qui sciogliamo la gelatina ammollata e strizzata. Mettiamo la gelatina sulla cheesecake e poi di nuovo in frigo per farla rassodare. Dopo circa un’ora la cheesecake fredda ai cachi sarà pronta.