Biscotti al cocco, ricetta semplice e veloce

Biscotti al cocco
Biscotti al cocco
Biscotti al cocco

Adoro i biscotti, per questo mi piace sperimentare ogni volta ricette diverse, come quella dei biscotti al cocco. Con la farina di cocco si possono fare molti dolci,  facili e veloci, la ricetta di questi biscotti è proprio così…facile facile e i biscotti che sfornerete saranno davvero buoni. Si tratta di una versione esotica dei nostri biscotti con la classica pasta frolla. In più sono anche senza lattosio, quindi sono perfetti anche per gli intolleranti.

Questa è una ricetta “storica” e consolidata, di quelle che rifaccio da anni e ogni volta sono un successo. Provatela anche  voi e vedrete! Tanto per realizzarla vi serviranno pochissimi ingredienti. Uova, farina di cocco, zucchero e farina 00.

Ingredienti dei biscotti al cocco (per circa 15 biscotti):

  • 250 gr di farina di cocco
  • 50 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 3 uova grandi
  • zucchero a velo per la decorazione

Impasto
Impasto biscotti al cocco

Procedimento:

Come prima cosa aprite le uova e separate i rossi dagli albumi. Montate gli albumi a neve.
Nel frattempo amalgamate insieme: le farine di cocco e 00, lo zucchero e i tuorli, con uno sbattitore elettrico. Alla fine aggiungete gli albumi montati.
Avrete ottenuto così un impasto abbastanza consistente, con il quale dovrete formare delle palline. Ricoprite una placca con un foglio di carta da forno. Mettete sulla le palline schiacciandole leggermente.
Infornate a 150 per 20-25 minuti, forno statico.

Biscotti sulla teglia
Biscotti sulla teglia

Lasciare freddare in forno. Servite i biscotti spolverati con dello zucchero a velo.

In pochi minuti avrete dei buonissimi biscotti… provare per credere!
Biscotti al cocco
Biscotti al cocco
Se volete provare altri tipi di biscotti ecco le ricette:

Torta cocco e nocciole

Torta cocco e nocciole
Torta cocco e nocciole
 
 
Torta cocco e nocciole: l’abbinamento di cocco e nocciole potrà sembrare strano, ma in realtà è perfetto. Provare per credere! Il cocco dà leggerezza alla torta mentre la nocciola è più consistente.
Durante la preparazione di questo dolce la casa sarà invasa di un profumo esotico, che è proprio quello del cocco.
Soffice, profumata e buonissima la torta cocco e nocciole ha il vantaggio di essere lactofree, cioé senza lattosio, quindi perfetta anche per chi non digerisce o è intollerante al lattosio.
Adatta per: la colazione, oppure per merenda con il tè, o come dessert (vi consiglio di abbinarla al gelato alla vaniglia o alla crema pasticcera)
Gli ingredienti che serviranno sono:
200 gr Farina 00
100 gr Farina di cocco
160 gr Zucchero di canna
50 gr di nocciole tritate
Latte di cocco 200gr
3 uova
Olio di semi 100 gr
Zucchero a velo 100 gr
Una bustina di lievito
Questo è il procedimento:
Unire lo zucchero con le uova, aggiungere il latte di cocco, l’olio, quindi la farina 00, la farina di cocco, le nocciole, amalgamare tutto bene ed infine aggiungere il lievito.
Nel frattempo accendiamo il forno a 160 gradi. Quando il forno è a temperatura mettiamo il dolce in forno e facciamo cuocere per circa un’ora, forno statico.
Dopo aver fatto la prova stecchino possiamo sfornarla. Decorare con zucchero a velo.
Torta cocco e nocciola
Torta cocco e nocciola
Se vi piace il cocco vi consiglio anche questi biscotti:
oppure questi dolcetti senza cottura:

Ciambella al cocco senza glutine né lattosio

Ciambella al cocco
Ciambella al cocco

Ciambella al cocco: ecco un dolce che non contiene né glutine né lattosio, perfetto quindi per gli intolleranti a questi alimenti. Se poi non siete intolleranti , come me, credo sia comunque una buona abitudine quella di cambiare il tipo di farine usate e variarle il più spesso possibile.
Colazione, merenda o spuntino che sia, questo dolce diventerà di sicuro uno dei vostri preferiti. Il profumo del cocco mentre il dolce cuoce in forno riempirà la vostra cucina. Curiosi di provarla?

Ecco gli ingredienti che serviranno:

  • 250 gr. di farina di cocco
  • 100 gr. di farina di riso
  • 200 gr. di zucchero
  • 200 ml. di latte di mandorla
  • 100 ml di olio di semi
  • 3 uova
  • vaniglia
  • 1 bustina di lievito in polvere

Procedimento:

Lavoriamo prima le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’olio, il latte e le farine, infine la vaniglia e il lievito.

Mettiamo l’impasto in una teglia per ciambellone imburrata e infarinata, inforniamo per 45 minuti circa a 180 gradi, forno ventilato.

La ciambella è pronta.  E’ perfetta per la prima colazione, ma anche per la merenda del pomeriggio. Se poi volete servirla come dessert a fine pasto potete accompagnarla a della crema inglese o a una pallina di gelato alla vaniglia. I vostri ospiti l’apprezzeranno.

Ciambella al cocco
Ciambella al cocco

Se siete amanti del cocco ecco altre due ricette con questo ingrediente:

Coconut-ice-dolcetti-al-cocco-senza-glutine

Torta-cocco-e-nocciole

Coconut ice – Dolcetti al cocco senza glutine

Coconut Ice
Coconut Ice

Ricetta del Coconut Ice

Vi piace il cocco? Siete intolleranti al glutine? Allora questo è il dolce che fa per voi…Ho trovato questa ricetta su Instagram, e ho voluto subito provarla, perché tutto quello che è a base di cocco mi piace tantissimo. E’ un dolce di origine inglesi. E’ facilissimo da fare e  non ha bisogno di cottura. Quindi che aspettate? Preparate con me il Coconut Ice.

Ingredienti:

  • 250 gr latte condensato
  • 250 gr zucchero a velo
  • 200 gr farina di cocco
  • Colorante alimentare

Procedimento:

Mescolare il latte condensato con lo zucchero, poi aggiungere la farina di cocco. Dividiamo l’impasto in due parti. Coloriamo una delle due con un po’ di colorante rosa. Stendere i 2 impasti e dare lor la  forma di un rettangolo.

Uniamo le 2 parti (i due rettangoli), sovrapponendole e lasciamo asciugare per 2/3 ore.

Una volta che il composto è asciutto potremo  tagliarlo a cubetti.

E il nostro dolce è pronto!

Dolcetti al cocco
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